12月 チャイ紅茶
みなさま、こんにちは！
Merry X'mas ＆ Happy New Year ☆
私は今年もお茶漬けの楽しい毎日でした！
みなさんはどんな一年でしたか？
この冬、チャイ紅茶の研究をしていました！
普段はオーダーメイドでハーブやお茶をブレンドしているのですが、
先日YOGA教室の先生から、
オリジナルのブレンドティーをクリスマスプレゼントとして、
生徒さま方にお渡ししたい！と依頼があり、
インドの勉強をするみなさまのために、
チャイ紅茶をブレンドしました。
個人的にもスパイスの香りが効いたミルクチャイが大好きで、
よく自宅でもブレンドして飲んでいます。
今月はそんなチャイの魅力を少しお伝えしたいと思います！
【スパイス香るミルクティー】
“チャイ”という言葉は、
世界的にみると、“茶”を意味します。
それが日本では、スパイスが香るミルクティーのイメージになりますね。
このインド式に飲むスパイスミルクティーは、
“マサラチャイ”と呼ぶ方が正しいのかもしれません。
インドではミルクチャイにたっぷりのお砂糖を入れて飲みます。
これは、のどの渇きをうるおすための飲料ではなく、
“おやつ”としてチャイを楽しんでいます。
日本ではカロリーが気になることから、
チャイにお砂糖をいれずにいただく方も多いようです。
知り合いのバリスタが言っていました。
エスプレッソをブラックで飲む方がいますが、
エスプレッソは砂糖を入れて飲んだほうが、
珈琲が引き立ちます。
チャイもそうです。
お砂糖がこのスパイスミルクティーの香りや味をひきたてます。
なので、そこは、ぜひ入れて飲んでみて欲しい。
やっぱりチャイ＋お砂糖の組み合わせは最高なんです。
【おすすめのスパイスハーブの紹介】
チャイのあのスパイシーな香りは、
どんなお茶やハーブを使っているの？
気になる方もいるのではないですか？
王道チャイは、
紅茶にセイロン・ウヴァやアッサムなどをメインにブレンドします。
ここで重要なのは、茶葉が一芯二葉など、先のものではなく、
味がしっかりしている３枚葉以下の茶葉から作られる
CTCタイプという細かい茶葉が向いています。
これはもともとインドがイギリスの植民時代にインドで作られた紅茶のうち、
芽に近い部分を摘んだ良質のものをイギリスに送られ、
インドの庶民には苦味が多く商品にならない3枚葉以下の葉だけが残された事により
この紅茶を美味しく飲む方法としてミルクとスパイスとお砂糖をたっぷり入れて作られたのだと思います。
そしてチャイにブレンドするスパイスハーブの王道は、
しょうが、カルダモン、クローブ、シナモン。の４つです。
この４つのハーブを少し砕いて、紅茶とミルクを入れて煮だせば異国を感じる本格チャイは出来ます。
最近では色々なお店でオリジナルのチャイがブレンドされていて、
チャイの香りのバリエーションも豊かになってきました。
■さらに本格的になるスパイス
・ナツメグ
・胡椒
■私のおすすめのスパイス
・オレンジピール
・ミント
・アニス
・オールスパイス
そしてチャイにブレンドする紅茶は少しスモーキーな香りももつ
“ルフナ紅茶”を最近はよくブレンドしています。
みなさんもこれをヒントにブレンドしてみてください！
さて、ブレンドが出来ましたら、
実際にチャイミルクティーの作り方もお教えします！
【濃厚本格チャイの作り方】２人分
・チャイ茶葉・・・５ｇ
・水 ・・・１００��
・牛乳 ・・・５００��
・きび砂糖 ・・・５ｇ（ほんのり甘い量です）
�‐�さな鍋に、お水１００�佞函▲船礇っ稷妝毅腓鯑�れ、中火にかけます。
�⊂�しだけ煮立たせたら、牛乳５００cc入れ、弱火にして、じっくり煮出します。
�Ｊ�騰したら、溢れないうちにすぐに火を止めます。
�い�び砂糖を入れ、溶けたら、カップに濾して出来上がりです！
☆おいしいポイント☆
濾す時に、少し高い位置から勢いよくカップに注ぐと、
チャイが更に香りおいしくなります！
カフェオレもこうして作るとおいしいですよ。
何か甘くほっこりしたい夜、
ぜひこの作り方を思い出して作ってみてくださいね。
今年も遊びに来ていただき、
ありがとうございました！
寒い夜に、どうぞ温かな一杯を！
茶人 ぺるー
Merry X'mas ＆ Happy New Year ☆
私は今年もお茶漬けの楽しい毎日でした！
みなさんはどんな一年でしたか？
この冬、チャイ紅茶の研究をしていました！
普段はオーダーメイドでハーブやお茶をブレンドしているのですが、
先日YOGA教室の先生から、
オリジナルのブレンドティーをクリスマスプレゼントとして、
生徒さま方にお渡ししたい！と依頼があり、
インドの勉強をするみなさまのために、
チャイ紅茶をブレンドしました。
個人的にもスパイスの香りが効いたミルクチャイが大好きで、
よく自宅でもブレンドして飲んでいます。
今月はそんなチャイの魅力を少しお伝えしたいと思います！
【スパイス香るミルクティー】
“チャイ”という言葉は、
世界的にみると、“茶”を意味します。
それが日本では、スパイスが香るミルクティーのイメージになりますね。
このインド式に飲むスパイスミルクティーは、
“マサラチャイ”と呼ぶ方が正しいのかもしれません。
インドではミルクチャイにたっぷりのお砂糖を入れて飲みます。
これは、のどの渇きをうるおすための飲料ではなく、
“おやつ”としてチャイを楽しんでいます。
日本ではカロリーが気になることから、
チャイにお砂糖をいれずにいただく方も多いようです。
知り合いのバリスタが言っていました。
エスプレッソをブラックで飲む方がいますが、
エスプレッソは砂糖を入れて飲んだほうが、
珈琲が引き立ちます。
チャイもそうです。
お砂糖がこのスパイスミルクティーの香りや味をひきたてます。
なので、そこは、ぜひ入れて飲んでみて欲しい。
やっぱりチャイ＋お砂糖の組み合わせは最高なんです。
【おすすめのスパイスハーブの紹介】
チャイのあのスパイシーな香りは、
どんなお茶やハーブを使っているの？
気になる方もいるのではないですか？
王道チャイは、
紅茶にセイロン・ウヴァやアッサムなどをメインにブレンドします。
ここで重要なのは、茶葉が一芯二葉など、先のものではなく、
味がしっかりしている３枚葉以下の茶葉から作られる
CTCタイプという細かい茶葉が向いています。
これはもともとインドがイギリスの植民時代にインドで作られた紅茶のうち、
芽に近い部分を摘んだ良質のものをイギリスに送られ、
インドの庶民には苦味が多く商品にならない3枚葉以下の葉だけが残された事により
この紅茶を美味しく飲む方法としてミルクとスパイスとお砂糖をたっぷり入れて作られたのだと思います。
そしてチャイにブレンドするスパイスハーブの王道は、
しょうが、カルダモン、クローブ、シナモン。の４つです。
この４つのハーブを少し砕いて、紅茶とミルクを入れて煮だせば異国を感じる本格チャイは出来ます。
最近では色々なお店でオリジナルのチャイがブレンドされていて、
チャイの香りのバリエーションも豊かになってきました。
■さらに本格的になるスパイス
・ナツメグ
・胡椒
■私のおすすめのスパイス
・オレンジピール
・ミント
・アニス
・オールスパイス
そしてチャイにブレンドする紅茶は少しスモーキーな香りももつ
“ルフナ紅茶”を最近はよくブレンドしています。
みなさんもこれをヒントにブレンドしてみてください！
さて、ブレンドが出来ましたら、
実際にチャイミルクティーの作り方もお教えします！
【濃厚本格チャイの作り方】２人分
・チャイ茶葉・・・５ｇ
・水 ・・・１００��
・牛乳 ・・・５００��
・きび砂糖 ・・・５ｇ（ほんのり甘い量です）
�‐�さな鍋に、お水１００�佞函▲船礇っ稷妝毅腓鯑�れ、中火にかけます。
�⊂�しだけ煮立たせたら、牛乳５００cc入れ、弱火にして、じっくり煮出します。
�Ｊ�騰したら、溢れないうちにすぐに火を止めます。
�い�び砂糖を入れ、溶けたら、カップに濾して出来上がりです！
☆おいしいポイント☆
濾す時に、少し高い位置から勢いよくカップに注ぐと、
チャイが更に香りおいしくなります！
カフェオレもこうして作るとおいしいですよ。
何か甘くほっこりしたい夜、
ぜひこの作り方を思い出して作ってみてくださいね。
今年も遊びに来ていただき、
ありがとうございました！
寒い夜に、どうぞ温かな一杯を！
茶人 ぺるー
世界の喫茶事情 アジア編��
皆さんこんにちは。
世界の喫茶事情。今回は私の生まれた国でもある、
“台湾”の現代の喫茶事情をお伝えしたいと思います。
台湾。というと、旅行へ行ったことある方でしたら、
きっと“烏龍茶”を飲む国というイメージがあると思います。
本当に普段からそんなにたくさん烏龍茶を飲むの？
どんな時に飲んでいるの？
ちょっと考えたことありませんか？
ちなみに台湾の人たちは、
（きっと台湾ならず、世界の人々はそうだと思いますが・・・）
日本人はみんな普段から“抹茶を飲んでいる”と思っています＾＾
そんなことはないですよね。
住んでみないと見えてこない
普段は何を飲んでいるの？
という疑問を書きたいと思います。
【日本と変わらない台湾】
現代の台湾は、日本と同じく、とても便利な暮らしをしています。
交通の便も良く、
欲しいものはすぐに手に入りますし、
食べたいもののほとんども食べられる国です。
さまざまな国の専門料理店も多く、
味も本格的です。
台湾では、昔から本当に一般の家庭などで、
烏龍茶などを飲んでいました。
しかし色々な国の料理が食べられるということは、
飲み物の変化もあるわけで、
今の若者たちは、
“茶離れ”をしています。
(コンビニの飲み物コーナー。日本の緑茶が人気です。)
【茶を知らない若者たち】
台湾の人たちがイメージする、
抹茶を日本の人たちはよく飲まないにしても、
日本茶の代表、煎茶を毎日飲んで、
淹れ方も茶器の使い方も知っている。という方も少ないと思います。
ちょっと座ってお茶をしようか。
という時は、街で気軽においしく、そしてすぐにいただける、
ドトールコーヒーや、スターバックスさんのコーヒーや
ソフトドリンクなどを利用する方の方が多いのではないでしょうか？
実は、台湾も同じなのです。
台北の街では至るところにドトールコーヒーやスターバックス、
珈琲館などのコーヒースタンドのチェーン店を見かけます。
ちょっとお茶をするという時は、
だいたいそういったお店で珈琲や紅茶を飲む人の方が多いですね。
昔から烏龍茶などを出している茶館にも
よく入りますが、
今の茶館はソフトドリンクの種類もすごく豊富で、
みんな冷たく甘い緑茶か、パールミルクティーなど、
甘いものをオーダーして楽しみます。
日本のようにのどが渇いた時にすぐ買える
自動販売機は少ないですが、
その代わりに、ジューススタンドが街のあちこちにあり、
日本円で１００円くらい出せば、
ビックサイズのジュースが買えます。
今でも学生の間ではパールミルクティーは人気が高いですよ！
（烏龍茶もパールミルクティーも楽しめる茶館）
台湾の伝統的な烏龍茶は
“家の人が淹れてくれた時に飲むもの”になっていて、
茶壷（中国茶を淹れる急須）と烏龍茶を渡しても、
淹れられない人が多いというのが現状です。
台湾好きな方には少しがっかりさせてしまったかな？
でも日本もそうですよね＾＾
文化は変化していきます。
【忘れさられることはない烏龍茶】
烏龍茶離れをしている方が多い台湾でも、
その製法や文化を支える、
受け継いでいる方はちゃんとたくさんいます。
台湾烏龍茶は世界的に見ても
茶質が高くて、味・香りは評価されています。
現在では外国に輸出する量も多く、
観光客の誰もがお土産で買うことが多いので、
台湾経済を支えているのです。
それくらい台湾烏龍茶は今でも重要な農産物の一つで、
家庭でもやはり必ず一家に一セット茶器がテーブルにセットされており、
親や祖父母の世代はお茶を楽しんでいます。
お客さんが突然やってきても、
お茶を淹れて、「どうぞどうぞゆっくりして」といわんばかりに
次から次へとお茶や果物などを出しておもてなしをします。
小さい時からそんなお茶のおもてなしを見て、
育った私は、そのお茶でのおもてなしの仕方や、
大人が扱う茶器の憧れから今は
どっぷりお茶の世界に浸かっています＾＾
みんな小さい時は親が淹れているのを見ているんですよね。
【街のお茶屋さん】
ここで少しお茶に関わる人々を紹介したいと思います。
こちらはお茶を作る製茶工場の工場長です。
摘み取ったばかりの生茶葉を発酵させて、
熱を加えて発酵をとめて
仕上げる専門のところです。
出来上がったばかりのお茶をすぐにテースティングして、
仕上がり具合を確かめます。
テースティングでのお茶の淹れ方は、
ルールが決まっています。
これはお茶のランクを決めるコンテストで味を決めるためのルールに則っています。
専用の茶器を使って、同じグラム数で、同じ時間で
抽出条件を平等にして味を比べます。
これで茶葉の価格が決まっていくものですから、
生産者はこのテースティングに命をかけていると言っても過言ではないです。
次は、街のお茶屋さん。
ここは、茶葉を専門に売るところです。
基本的には座っていれば、
どんどんおすすめのお茶を試飲させてくれます。
もちろん自分の好みや、探しているお茶を話すれば出してくれます。
台湾の烏龍茶にもお茶の時期があり、
基本的には一年中お茶は採れますが、
おいしいお茶が多いのは春と冬の季節に行くと、
お茶屋さん自慢の一品に多く出会えます。
夏は東方美人というお茶がシーズンなので、
お茶屋さんに色々と相談してみてください。
こういう街のお茶屋さん。
一生懸命お茶を淹れてくれている人が＝お店の人。
とは限らないです。
お店の常連さんやご近所さんが自由にお茶を淹れに来て、
お店番していたりもします。
そういったなんだか温かくて笑える状況にも出会えるのが、
街のお茶屋さんです。
気軽にお茶を飲めるこちらは、
街の茶館（茶芸館）です。
台湾人は飲みにいこう！という時、お酒ではなく、
こういった茶館へ行って男同士語り合うというシーンは少なくありません。
ほとんどの茶館が深夜まで営業しているし、
烏龍茶を茶器セットで淹れて飲める他に、
いつでもランチセットや、
おつまみが豊富で、
ちょっと小腹が空いたという時にもこういった茶館へ行きます。
喫茶店感覚に使うもよし、
しっかり食事をしてもよしなすてきな場所です。
中国人はお茶を通じて長く語らう。というのが文化なので、
長居してもまったく問題なし。
日本でこういった茶館を開くとなると難しいでしょう。
台湾へ行ったら、弾丸トラベルだけではなくて、
たまには、の〜んびり、たっぷり時間を使って茶館でゆっくりしてみては？
こちらは丁寧にお茶のおもてなしをする、
サロン式の“茶館”です。
マンションの一室で開いているようなこちらの茶館は
予約が必要な場合が多いですが、
お店の主人のおもてなしをゆっくり、
贅沢に利用することが出来ます。
写真のようにお店の主人がテーブルに広げているのは、
“茶席”といいます。
季節に合わせて色や茶器を組み合わせて、
芸術面としてもお客様を楽しませることができる
いわゆる“茶芸”のスタイルなのです。
“茶芸”という言葉は実は歴史的には浅く、
まだ３０年くらいのものです。
お茶自体は何千年も前から飲んできてはいますが、
日本の茶道に影響されて、
“道”の考え方を茶に取り入れたのは、
ここ最近のことだったんです。
ちょっとがっかりさせてしまいましたかね？
でも近年この茶芸で活躍する台湾の茶人や
茶芸を取り入れたお店も多く、
おいしいお茶をいただけるだけではなく、
空間作りや設えの面ですごく素敵なお茶の時間を楽しめるようになりました。
一度体験した方はきっと烏龍茶の世界の虜になってしまうのではないでしょうか＾＾
【意外なお茶の主人】
写真を見ていて、みなさん何か気がつきませんか？
じ〜っくり写っている人たちを見ていると・・・
実は、お茶を淹れているみなさん。
男性の方ばかりですね。
そうなんです。
台湾ではお茶は男性が淹れるものなんです。
断言してしまうと語弊があるかもしれませんが、
その家の主人がお茶をおもてなしするのが
中国の習わしなのです。
なので、私の家でも、お茶を淹れ、接客をしていたのは父や祖父で、
女性は台所で食べ物の用意をするのです。
お茶を淹れるのは男の仕事。
日本では考えられないですよね。
お茶を淹れられる男性は、男らしく、尊敬できるというイメージなのですよ！
文化的にも近い国台湾ですが、
こんなとここにちょっとした違いがあって、
なかなか面白いですよね。
日本男性のみなさま、お茶を家族のために淹れてみては？
台湾の喫茶事情でした。
これで世界の喫茶事情最終回です。
また世界のお友達できた時にレポートしたいと思います！
もしよかったらコメントでぜひ
皆さまの喫茶事情や感想のお声を聞かせて下さいませ！
明日も良いお茶の時間を。
茶人 ぺるー
世界の喫茶事情。今回は私の生まれた国でもある、
“台湾”の現代の喫茶事情をお伝えしたいと思います。
台湾。というと、旅行へ行ったことある方でしたら、
きっと“烏龍茶”を飲む国というイメージがあると思います。
本当に普段からそんなにたくさん烏龍茶を飲むの？
どんな時に飲んでいるの？
ちょっと考えたことありませんか？
ちなみに台湾の人たちは、
（きっと台湾ならず、世界の人々はそうだと思いますが・・・）
日本人はみんな普段から“抹茶を飲んでいる”と思っています＾＾
そんなことはないですよね。
住んでみないと見えてこない
普段は何を飲んでいるの？
という疑問を書きたいと思います。
【日本と変わらない台湾】
現代の台湾は、日本と同じく、とても便利な暮らしをしています。
交通の便も良く、
欲しいものはすぐに手に入りますし、
食べたいもののほとんども食べられる国です。
さまざまな国の専門料理店も多く、
味も本格的です。
台湾では、昔から本当に一般の家庭などで、
烏龍茶などを飲んでいました。
しかし色々な国の料理が食べられるということは、
飲み物の変化もあるわけで、
今の若者たちは、
“茶離れ”をしています。
(コンビニの飲み物コーナー。日本の緑茶が人気です。)
【茶を知らない若者たち】
台湾の人たちがイメージする、
抹茶を日本の人たちはよく飲まないにしても、
日本茶の代表、煎茶を毎日飲んで、
淹れ方も茶器の使い方も知っている。という方も少ないと思います。
ちょっと座ってお茶をしようか。
という時は、街で気軽においしく、そしてすぐにいただける、
ドトールコーヒーや、スターバックスさんのコーヒーや
ソフトドリンクなどを利用する方の方が多いのではないでしょうか？
実は、台湾も同じなのです。
台北の街では至るところにドトールコーヒーやスターバックス、
珈琲館などのコーヒースタンドのチェーン店を見かけます。
ちょっとお茶をするという時は、
だいたいそういったお店で珈琲や紅茶を飲む人の方が多いですね。
昔から烏龍茶などを出している茶館にも
よく入りますが、
今の茶館はソフトドリンクの種類もすごく豊富で、
みんな冷たく甘い緑茶か、パールミルクティーなど、
甘いものをオーダーして楽しみます。
日本のようにのどが渇いた時にすぐ買える
自動販売機は少ないですが、
その代わりに、ジューススタンドが街のあちこちにあり、
日本円で１００円くらい出せば、
ビックサイズのジュースが買えます。
今でも学生の間ではパールミルクティーは人気が高いですよ！
（烏龍茶もパールミルクティーも楽しめる茶館）
台湾の伝統的な烏龍茶は
“家の人が淹れてくれた時に飲むもの”になっていて、
茶壷（中国茶を淹れる急須）と烏龍茶を渡しても、
淹れられない人が多いというのが現状です。
台湾好きな方には少しがっかりさせてしまったかな？
でも日本もそうですよね＾＾
文化は変化していきます。
【忘れさられることはない烏龍茶】
烏龍茶離れをしている方が多い台湾でも、
その製法や文化を支える、
受け継いでいる方はちゃんとたくさんいます。
台湾烏龍茶は世界的に見ても
茶質が高くて、味・香りは評価されています。
現在では外国に輸出する量も多く、
観光客の誰もがお土産で買うことが多いので、
台湾経済を支えているのです。
それくらい台湾烏龍茶は今でも重要な農産物の一つで、
家庭でもやはり必ず一家に一セット茶器がテーブルにセットされており、
親や祖父母の世代はお茶を楽しんでいます。
お客さんが突然やってきても、
お茶を淹れて、「どうぞどうぞゆっくりして」といわんばかりに
次から次へとお茶や果物などを出しておもてなしをします。
小さい時からそんなお茶のおもてなしを見て、
育った私は、そのお茶でのおもてなしの仕方や、
大人が扱う茶器の憧れから今は
どっぷりお茶の世界に浸かっています＾＾
みんな小さい時は親が淹れているのを見ているんですよね。
【街のお茶屋さん】
ここで少しお茶に関わる人々を紹介したいと思います。
こちらはお茶を作る製茶工場の工場長です。
摘み取ったばかりの生茶葉を発酵させて、
熱を加えて発酵をとめて
仕上げる専門のところです。
出来上がったばかりのお茶をすぐにテースティングして、
仕上がり具合を確かめます。
テースティングでのお茶の淹れ方は、
ルールが決まっています。
これはお茶のランクを決めるコンテストで味を決めるためのルールに則っています。
専用の茶器を使って、同じグラム数で、同じ時間で
抽出条件を平等にして味を比べます。
これで茶葉の価格が決まっていくものですから、
生産者はこのテースティングに命をかけていると言っても過言ではないです。
次は、街のお茶屋さん。
ここは、茶葉を専門に売るところです。
基本的には座っていれば、
どんどんおすすめのお茶を試飲させてくれます。
もちろん自分の好みや、探しているお茶を話すれば出してくれます。
台湾の烏龍茶にもお茶の時期があり、
基本的には一年中お茶は採れますが、
おいしいお茶が多いのは春と冬の季節に行くと、
お茶屋さん自慢の一品に多く出会えます。
夏は東方美人というお茶がシーズンなので、
お茶屋さんに色々と相談してみてください。
こういう街のお茶屋さん。
一生懸命お茶を淹れてくれている人が＝お店の人。
とは限らないです。
お店の常連さんやご近所さんが自由にお茶を淹れに来て、
お店番していたりもします。
そういったなんだか温かくて笑える状況にも出会えるのが、
街のお茶屋さんです。
気軽にお茶を飲めるこちらは、
街の茶館（茶芸館）です。
台湾人は飲みにいこう！という時、お酒ではなく、
こういった茶館へ行って男同士語り合うというシーンは少なくありません。
ほとんどの茶館が深夜まで営業しているし、
烏龍茶を茶器セットで淹れて飲める他に、
いつでもランチセットや、
おつまみが豊富で、
ちょっと小腹が空いたという時にもこういった茶館へ行きます。
喫茶店感覚に使うもよし、
しっかり食事をしてもよしなすてきな場所です。
中国人はお茶を通じて長く語らう。というのが文化なので、
長居してもまったく問題なし。
日本でこういった茶館を開くとなると難しいでしょう。
台湾へ行ったら、弾丸トラベルだけではなくて、
たまには、の〜んびり、たっぷり時間を使って茶館でゆっくりしてみては？
こちらは丁寧にお茶のおもてなしをする、
サロン式の“茶館”です。
マンションの一室で開いているようなこちらの茶館は
予約が必要な場合が多いですが、
お店の主人のおもてなしをゆっくり、
贅沢に利用することが出来ます。
写真のようにお店の主人がテーブルに広げているのは、
“茶席”といいます。
季節に合わせて色や茶器を組み合わせて、
芸術面としてもお客様を楽しませることができる
いわゆる“茶芸”のスタイルなのです。
“茶芸”という言葉は実は歴史的には浅く、
まだ３０年くらいのものです。
お茶自体は何千年も前から飲んできてはいますが、
日本の茶道に影響されて、
“道”の考え方を茶に取り入れたのは、
ここ最近のことだったんです。
ちょっとがっかりさせてしまいましたかね？
でも近年この茶芸で活躍する台湾の茶人や
茶芸を取り入れたお店も多く、
おいしいお茶をいただけるだけではなく、
空間作りや設えの面ですごく素敵なお茶の時間を楽しめるようになりました。
一度体験した方はきっと烏龍茶の世界の虜になってしまうのではないでしょうか＾＾
【意外なお茶の主人】
写真を見ていて、みなさん何か気がつきませんか？
じ〜っくり写っている人たちを見ていると・・・
実は、お茶を淹れているみなさん。
男性の方ばかりですね。
そうなんです。
台湾ではお茶は男性が淹れるものなんです。
断言してしまうと語弊があるかもしれませんが、
その家の主人がお茶をおもてなしするのが
中国の習わしなのです。
なので、私の家でも、お茶を淹れ、接客をしていたのは父や祖父で、
女性は台所で食べ物の用意をするのです。
お茶を淹れるのは男の仕事。
日本では考えられないですよね。
お茶を淹れられる男性は、男らしく、尊敬できるというイメージなのですよ！
文化的にも近い国台湾ですが、
こんなとここにちょっとした違いがあって、
なかなか面白いですよね。
日本男性のみなさま、お茶を家族のために淹れてみては？
台湾の喫茶事情でした。
これで世界の喫茶事情最終回です。
また世界のお友達できた時にレポートしたいと思います！
もしよかったらコメントでぜひ
皆さまの喫茶事情や感想のお声を聞かせて下さいませ！
明日も良いお茶の時間を。
茶人 ぺるー
世界の喫茶事情 アジア編
みなさん、こんにちは。
前回に引き続き、世界の喫茶事情、本日は“アジア編”。
特に最近勢いのある韓国の事情をお伝えしたいと思います。
実際に住んでみないと見えてこない、
普段は何を飲んでいるの？の不思議。
韓国に留学経験のある友人にお話しを伺ってみました。
食文化については焼き肉やピビンパが日本でも人気で、
韓国料理もほとんどの方が好きというほどですが、
意外と、飲み物については、あまり知られていないようですね。
実際は家で、外で、どんな時にどんなものを楽しんでいるのでしょうか。
まずは今回お話を聞かせてくれた萩谷さんの紹介をします。
萩谷さんは現在、留学経験を生かして、
日本で日韓の架け橋となる会社を立ち上げた、
若き経営者です。
Q韓国滞在することになった経緯や滞在年数は？
初めて韓国に行ったのは、大学の授業の一環として行った『アジア語学研修』に参加したことがきっかけでした。
研修ではソウルにある『高麗大学』という大学で約１ヶ月間韓国語を学びました。
当初は特別、韓国に興味があって研修に参加したわけではなく、ただ楽に単位が取得できるという安易な理由からでした。
しかし、この研修で現地の大学生と交流しているうちに、自分の無知さ、視野の狭さ等を痛感させられ、
更に『日本と似ているようで似てなく、違うようで同じ』といった微妙な文化の違いに韓国の面白さを感じ、
もっと韓国について勉強したいと強く思うようになりました。
研修を終え帰国後は何年も続けていた陸上競技人生に終止符を打ち、交換留学に行くための試験勉強に努めました。
結果も望んでいたとおりの結果を出す事ができ、１年間交換留学生として高麗大学に留学することになりました。
交換留学中も韓国語の学習はもちろんのこと、現地の人との交流や異文化との接触により、
多くの驚きと貴重な経験をすることができました。
また滞在中、家族や多くの日本の友人が韓国を訪れてきてくれ、
その度に私の大好きな韓国を案内しました。
こうした経験がきっかけとなり『韓国に来る日本人観光客の行動』に興味を持ち、
その二年後、キョンヒ大学大学院で観光経営を専攻し、日本人観光客の行動動機に関する論文を提出する経緯に至りました。
滞在年数としては間は空いていますがトータルで３年間いた事になります。
語学研修 １ヶ月
交換留学 １年
大学院 ２年
さて、韓国の友人も多い萩谷さんにお伺いします。
�ヾ攅颪任鷲畸焚燭魄貳岼�みますか？
韓国ではとにかくコーヒーを沢山飲んでいた気がします。
韓国人は友達とのお喋りがとにかく好きなので
コーヒーショップを沢山利用します。
コーヒーもただブラックで飲む人は珍しく、砂糖、ミルク入り（甘くして）を好む人が多くいます。
それと、夜はとにかくお酒！韓国では間違いなく日本よりも『飲みニケーション』の文化が根強く有ります。
良く飲まれるお酒のジャンル『ビール、焼酎（ストレート）』
�△里匹�渇いた時は皆さん何を飲みますか？
炭酸飲料水（サイダー、コーラ等）を良く飲みます。
�４攅颪琉貳姪�な家庭でお茶する。という時は、何を飲みますか？
やはり甘いコーヒーだと思います。
�ぃ影�どれくらいのお茶の時間がありますか？
時間でいうと難しいですが、1日1回はコーヒーショップを利用すると思います。
間違いなく、日本よりはお茶の機会は沢山あります。
�ゥ譽好肇薀鵑任凌�前・食後は何を飲みますか？
食堂に行くとよく『シッケ』http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B7%E3%83%83%E3%82%B1
という飲み物が置いてあります。
基本シッケは食後によく口にしていました。
またシッケと同じようにポピュラーな食後に口にするものとして
お米を炊いたときにできる「おこげ」でつくる『スンニュン』http://www.koreanculture.jp/info_mame_view.php?year=all&page=3&number=60&keyfield=&key=
というお茶もよく口にしてました。（個人的にはおまり好みませんでしたが…）
また、食事を済ませ、場を変えて何かを口にしようとする場合は
やはりコーヒーが多いです。
�Ω獣呂諒�はハーブティーまたは薬草茶を飲みますか？
上記で述べたシッケも薬剤茶の定義に属するとするならば
意外とポピュラーに飲まれているかもしれません。
ただ、若者世代にははやり距離が生じている気がします。
ハーブティーの定義がよく私には分かりませんが
柚子茶等もそれに入るとすれば、たまに飲みます。
�Г匹鵑粉恭个妊蓮璽屮謄�ーを飲んでいますか？
栄養があるから飲む。
�┘謄�ーとして飲む以外にハーブはどんなところに使われていますか？
料理には良く使われていると思います。
なるほど、『飲みニケーション』。
前回のヨーロッパのお話を聞いた時も思いましたが、
外国は、カフェでもお酒でも、
とにかく飲み物を通じて、コミュニケーションの時間をきちんととって、
人との関係を大事にしている、楽しんでいるんだな〜。と感じました。
そして、若者のコーヒー好きは意外でしたね。
日本でいうと、スターバックスさんを利用する感覚でおしゃれで、手軽においしく
やはりゆっくりお話できる場所がるというのが、人気の理由でしょうか。
◆韓国の伝統茶◆
韓国の“今”を知ることができたインタビューでした。
しかし、韓国を代表する伝統の飲み物はないの？
と思う方もいると思います。
実は今ではあまり飲まれていませんが、
日本と同様、韓国は緑茶も代表的な飲み物です。
ただ、日本や中国とは違い、生産量が少なく、価格も高いため、
一般にはあまり飲まれません。
韓国のいわゆる茶道、“茶礼”（されい）を楽しむ時にだけ飲むのだそうです。
ちなみに、中国では“茶芸”と呼びます。
韓国緑茶の製茶方法は、中国の緑茶の製茶方法と同じです。
茶葉を摘んで発酵をさせず、釜で炒って発酵をとめて、仕上げます。
（日本の場合は蒸して発酵をとめます。）
なので、味も中国の緑茶と似たような、爽やかなうま味と香りのある緑茶です。
私もごくたまに韓国緑茶と出会います。
おいしいお茶と出会ったときは、自宅のお茶教室で紹介しています。
今回淹れてみたのは、
韓国の“智理山”で採れた“雀舌野生茶”です。
若い芽の部分だけを摘み取った茶葉は、
お湯を注ぐとスズメの舌のように茶葉が開くことから、この名前が付けられていますよ！
かわいらしい新芽です。
今回は韓国の事情が少し見えてきましたね。
明日から私は台湾へまたお茶の仕入れの旅に出かけてきます。
来月は飲み物事情、“台湾編”をリサーチして、報告したいと思いますよ。
どうぞお楽しみに。
萩谷さん、どうもありがとうございました！
みなさんにも良いお茶の時間を〜。
ぺるー
世界の喫茶事情 ヨーロッパ編
皆さん、こんにちは。
つい先日まで３０度の真夏日だったのに、
すっかり涼しくなり、いよいよ秋を迎えました。
お茶を求める方も多くなってきたのではないでしょうか。
いつもハーブのお話を紹介させていただいていますが、
今回は、世界の“喫茶事情”をご紹介いたします。
私自身は日本と台湾以外の国に行く機会がないのですが、
外国に住んだことのある友人の皆さんのお話を聞いていると、
自分がイメージしていることとは違う習慣があったりして、
面白いと思いましたので、
国別でお話を伺いまとめてみました。
いつか行ってみたいな。という想いをはせながら、
ご紹介いたします。
【アフタヌーンティーの国、イギリス】
友人の矢川さん。
旦那さんの英国赴任に帯同して、
２００２〜２００９年まで、6年半イギリスに滞在したそうです。
矢川さんはもともとお茶やハーブティーが大好きということで、
「イギリスはハーブを使った飲み物、食べ物が豊富にありましたので、ハーブが好きは私には
とても嬉しかったです。」と楽しかった生活のお話を聞かせてくれました。
ちなみにイギリスで好きなハーブはエルダーフラワーだそうです。
そんな矢川さんに聞く、イギリスでの喫茶事情のお話です。
エルダーフラワーのジュース缶
●イギリスでは普段何を一番飲みますか？
朝起きたらまず紅茶。何をするにもまずお茶を飲んでから、というくらい紅茶を飲みます。
大雪で車をぶつけた際にも、「まずお茶を飲んで落ち着きましょう！」と言う人がいたり。
ガーデナーさんが家にきたら、まずはお茶をだします。（日本だと、一仕事終わってからですよね）
夜は、ワイン、ビール（大人）を飲みます。
●のどが渇いた時は皆さん何を飲みますか？
基本的にはお水ですが、子どもはライビーナというブラックカラントのシロップを水で割ったドリンクを好んで飲みます。
日本のカルピスの果汁版みたいなものです。ブラックカラントはビタミンCと目に良い成分が豊富です。
あと、レモネードもよく飲みます。レモネードは2種類あって、スプライトみたいな無果汁のものと、
レモン果汁と蜂蜜をまぜたものがあります。
ハーブを使ったソフトドリンクもいろいろあり、エルダーフラワーのシロップを水で割った
エルダーフラワー・コーディアル（写真添付）も人気があります。
（抗アレルギーなど、薬効に優れています。花粉症にも良いそうです）
夏は、アルコール飲料のシードル（りんごから作ったお酒）やピムズも飲みます。
ピムズには、オレンジやレモン、ミント、きゅうりまで入っているので、アルコール飲料ではありますが、健康的？！
●イギリスの一般的な家庭でお茶する。という時は、何を飲みますか？
紅茶が主流ですが、最近は、珈琲を飲むのがお洒落で、コーヒーを飲む人が増えています。
●１日どれくらいのお茶の時間がありますか？
お茶自体は、とにかくちょいちょい飲んでいます。朝、昼、午後。合計すると1時間半くらい？でしょうか。
マグカップ片手に仕事をしている感じです。
お年寄りやお休みの日などは、一日中、お喋りしながらお茶を飲んでいる人もいます。
●レストランでの食前・食後は何を飲みますか？
レストランでは、ワインが飲まれています。
イギリスはワイン大消費国なのです。（ワインが生産される国に囲まれていますので）
食後は、エスプレッソやコーヒー系です。カフェインが気になる人は、ハーブティを飲みます。
フレッシュミントをポットで入れたミントティーや、カモミール、ローズヒップなど。
●現地の方はハーブティーまたは薬草茶を飲みますか？
健康を気にしている人が多いので、ハーブティ、薬草茶も飲みます。
（ルイボス、マテ茶、フェンネル、ネトルもティーバックで売っています）
ハーブのティーバックも種類が豊富で、ブレンドしたハーブティが目的別に豊富にあります。
（デトックス、リフレッシュ、カームダウンなどなど）
●どんな感覚でハーブティーを飲んでいますか？
健康を気にして（薬効をもとめて）飲む、香りが良いから飲む（イギリス人は香りが好き）
●ティーとして飲む以外に、ハーブはどんなところに使われていますか？
お料理によく使われます。（ローズマリー、タイム、セージ、ローリエ、コリアンダー、パセリ、バジル）
スーパーでは、野菜のコーナーにフレッシュハーブが売られています。
ハーブたっぷりのサラダなどもあります。
庭にローズマリーや、エルダーフラワーの木を植えている家が多く、
ハーブは生活に密着しています。
私はたまに入浴剤にも使っていました（その時はオーガニックハーブを選びました）
何をするにも、まずは一杯飲んで落ち着いてからね。
そんな考えをするイギリスの習慣、すごく好きです。
日本では間違いなく先に行動しないと不安ですよね。
レストランなど食事のシーンではやはりワインがメインのようですが、
カフェインなしのメニューも日本と違って、
とても豊富のようですね。
その時はやはり、どのレストランもハーブティーをいつくも種類を揃えています。
【エスプレッソの本場・イタリア】
友人の三井さん。
料理人を目指す彼はイタリアへ料理の勉強をしに、
半年間滞在しました。
料理人ならではの目線で見たイタリアの食文化と喫茶文化のお話を聞きました。
写真の風景は、休日に訪れた水の都ヴェネツィアです。
●イタリアでは普段何を一番飲みますか？
一般的にはエスプレッソ。
朝はカプチーノやカフェマッキアート。
バールにはカフェラテやアイスラテなどはありますけど、
一般的に手軽で１ユーロ以内で飲めるエスプレッソやカプチーノを飲んでます。
●のどが渇いた時は何を飲みますか？
ミネラルウォーターが一番飲んでると思います。
ガス入り、ガス無し問わず。
もちろんコーラやスポーツドリンクもあるけど物価が高いので、
安いミネラルウォーターを飲んでると思います。
●一般的な家庭でお茶する。という時は、何を飲みますか？
コーヒーだと思います。
家庭でも家庭用のエスプレッソ抽出機があるので。
●１日どれくらいのお茶の時間がありますか？
イタリアン人は暇さえあればバールでエスプレッソを飲んでおしゃべりをしてるので、
時間よりはバールに行く回数だと思います。
最低でも、朝、昼、夕方の３回はバールでおしゃべりをしてカフェをしてます。
●レストランでの食前・食後は何を飲みますか？
食前酒はやはりスプマンテかな、でも始めからワインを飲む人の方が多いと思います。
食後酒はグラッパやパッシートと言う陰干しブドウを用いた甘口のワインです。
ビスケットをパッシートに浸けて食べるデザートもあります。
●現地の方はハーブティーまたは薬草茶を飲みますか？
多分、余り飲まないと思います。
スーパーに行けばティーパックのハーブティーはありましたけど、余り需要がなかった様な気がします。
●どんな感覚でハーブティーを飲んでいますか？
もし飲む方がいるとすれば、
多分、薬（薬効を求めて）として飲んでる人の方が多いのかなと思います。
●ティーとして飲む以外にハーブはどんなところに使われていますか？
料理には沢山使ってます。臭みのある肉とか調理するときや、セージとバターでパスタのソースにしたりしてます。
魚料理にも使ってます。
後、オリーブ油とハーブで作った石鹸なんかもありました。
写真は休日、イタリアのレストランで食べたポルチーニ茸のタリアテッレです。
さらに三井さんは、バールのことや、ハーブの利用法の状況をお話してくれました。
●バールを使う時間帯。
朝、出勤前、主にカプチーノとブリオッシュなど甘いパン
昼、昼食後エスプレッソを飲んで立ち話などをしてます。
夕方、仕事帰りの時間にエスプレッソを飲んで帰る。
イタリア人はだいたい気の知れたバールがあるのでそこで気の知れた店員とおしゃべりをして空いてる時間を過ごしてます。
なので暇があればバールには行っておしゃべりをしてる姿を見ました。
●バールの滞在時間。(平均)
大半は立ち話をしながらカフェをしている人が大半です。
だいたい１０分から１５分くらい滞在する人もいれば、中にはパッと飲んで直ぐに出る人もいます。
バールには座って飲める所もあるのですが別途としてテーブル料金を取られます。
なので地元の人などはあまり使用してないです。中にはテーブル料金がない所もあります。
●バールの利用の仕方。どういう時に使うのか。誰と利用するのか。)
イタリアではバールは生活の一部です。
カフェを飲むだけではなく、コンビニみたいに、バスの切符から、宝くじやタバコなど色々置いてあります。
なのでタバコを買うついでや、ガムや飴を買うついでや宝くじをやるついでにコーヒーを飲む習慣があります。
●バールの主なドリンクとフードメニュー(人気メニューも分かれば)
エスプレッソ、カプチーノカフェラテ、カフェチョコラート、などで、ワインやビールもあります。
夜までやってるバー的なバールにはカクテルもあります。
カンパリはイタリアの飲み物なので、小さな小瓶に売ってたりします。
フードメニューはパニーニやブリオッシュが一番需要が多いと思います。
中にはパスタやピッツァを売っているお店もあります。
●イタリアにはゆっくり座ってお茶をする場所はあるのか[?]バール[?]カフェ[?]レストラン[?]
バールにもゆっくり座ってカフェできるスペースはありますけどテーブル料金がかかります。
お茶の時間をゆっくり楽しむというより、食事の時間をゆったり楽しむという文化のような気がしました。
ランチもゆっくり一時間位でディナーには二時間位はみんな食事に時間をかけていました。(レストランにて)
●ハーブの利用方法(料理、デザートにはどのように何のハーブが使われているのか。
料理には例えば、お肉の煮込みにはローズマリーやローリエなどを、
地方にもよるけどトスカーナの伝統的な料理で猪の肉を使った煮込み料理には１日ローズマリーやローリエ、セージなどを一緒に漬け込んで臭みを取り調理します。
お魚料理はタイムやローズマリーなどを魚のお腹に詰めて焼く調理方などがあります。
パスタは一般的なのはバジルとトマトソースやバターとセージのソース、これはニョッキやラビオリなどに合います。
デザートはバジリコのシャーベットがあるかな…これは日本でもやってるお店は多いと思います。
イタリアの人達はハーブを使いのがとても上手で、メッザルーナと言って半月型の包丁があってハーブやニンニクなどを簡単に細かくする包丁があります。
色々なハーブブを一緒に細かくして乾燥させておけばお肉料理やお魚料理を美味しく手軽に調理する事ができます。
湿気の少ない国だから簡単に乾燥ができるのだけど、日本だと難しいと思います。
料理の修業で出会った、洋ナシとブルーチーズと生ハムの前菜です。
●意外なハーブの利用法があれば。
オリーブ油とハーブの石鹸などはありました。
●グラッパとは[?]
ワインのブドウの絞りかすを抽出して蒸留酒にした食後酒です。アルコール４０℃以上です。
イタリア料理は量も多いし油こっい重い料理が多いです。デザートもとても甘くて胃が重くなってしまいます。
グラッパなどアルコール度数が高い飲み物を飲んで胃をすっきりとさせる効果があるそうです。
●イタリア人の大まかな生活スタイルは[?]
イタリアは食べて歌って、愛して言うぐらいの国なので、陽気な人が多いです。食べ物をとても大切にしてる様な気がします。
固くなったパンもスープやサラダにして食べたり、無駄のないように生活をしてます。
おしゃべりも大好きです。仕事そっちのけで話をしてます。なので昼間でもバールでカフェをしながら、おしゃべりをしている人達が多いです。
で休む時は休む。良く言えばメリハリがしっかりしてるのかな…
後、気づいた事があります。イタリアでの紅茶は砂糖を入れて飲む人達が多いです。ストレートで飲む人は少ないかな…ペットボトルの紅茶もとても甘いです。
グリーンティーも砂糖を入れて飲んでます。
エスプレッソやカプチーノと同じ感覚なのかな…
イタリアは、なんといっても“バール”の存在が生活に欠かせないようですね。
コンビニのような感覚で。というのも驚きでした。
そのうち宅配便も受け付け始めちゃうのかな＾＾。
それくらい、何かをするついでに、気の知れた店員をコミュニケーションをとる。
そして一杯飲む。というのはいいですね。
ハーブの方は、飲むよりも、
食事に使う方が多いようですね。
恐らくイタリアの気候条件から、ハーブの物が腐らないようにする働きをうまく取り入れてきた
食文化が取り入れられてきたからかと思います。
お茶などには大量の砂糖を入れるのは、きっと日本の方から見たら意外ですが、。
実は外国ではほとんどの国が茶には大量のお砂糖を入れて飲むのです。
ハーブをたくさん使ったお料理の数々を聞いていたら、
本場のイタリア料理を食べたくなりますね。
どうもありがとうございました。
次はアジア編をご紹介したいと思います。
つづく
つい先日まで３０度の真夏日だったのに、
すっかり涼しくなり、いよいよ秋を迎えました。
お茶を求める方も多くなってきたのではないでしょうか。
いつもハーブのお話を紹介させていただいていますが、
今回は、世界の“喫茶事情”をご紹介いたします。
私自身は日本と台湾以外の国に行く機会がないのですが、
外国に住んだことのある友人の皆さんのお話を聞いていると、
自分がイメージしていることとは違う習慣があったりして、
面白いと思いましたので、
国別でお話を伺いまとめてみました。
いつか行ってみたいな。という想いをはせながら、
ご紹介いたします。
【アフタヌーンティーの国、イギリス】
友人の矢川さん。
旦那さんの英国赴任に帯同して、
２００２〜２００９年まで、6年半イギリスに滞在したそうです。
矢川さんはもともとお茶やハーブティーが大好きということで、
「イギリスはハーブを使った飲み物、食べ物が豊富にありましたので、ハーブが好きは私には
とても嬉しかったです。」と楽しかった生活のお話を聞かせてくれました。
ちなみにイギリスで好きなハーブはエルダーフラワーだそうです。
そんな矢川さんに聞く、イギリスでの喫茶事情のお話です。
エルダーフラワーのジュース缶
●イギリスでは普段何を一番飲みますか？
朝起きたらまず紅茶。何をするにもまずお茶を飲んでから、というくらい紅茶を飲みます。
大雪で車をぶつけた際にも、「まずお茶を飲んで落ち着きましょう！」と言う人がいたり。
ガーデナーさんが家にきたら、まずはお茶をだします。（日本だと、一仕事終わってからですよね）
夜は、ワイン、ビール（大人）を飲みます。
●のどが渇いた時は皆さん何を飲みますか？
基本的にはお水ですが、子どもはライビーナというブラックカラントのシロップを水で割ったドリンクを好んで飲みます。
日本のカルピスの果汁版みたいなものです。ブラックカラントはビタミンCと目に良い成分が豊富です。
あと、レモネードもよく飲みます。レモネードは2種類あって、スプライトみたいな無果汁のものと、
レモン果汁と蜂蜜をまぜたものがあります。
ハーブを使ったソフトドリンクもいろいろあり、エルダーフラワーのシロップを水で割った
エルダーフラワー・コーディアル（写真添付）も人気があります。
（抗アレルギーなど、薬効に優れています。花粉症にも良いそうです）
夏は、アルコール飲料のシードル（りんごから作ったお酒）やピムズも飲みます。
ピムズには、オレンジやレモン、ミント、きゅうりまで入っているので、アルコール飲料ではありますが、健康的？！
●イギリスの一般的な家庭でお茶する。という時は、何を飲みますか？
紅茶が主流ですが、最近は、珈琲を飲むのがお洒落で、コーヒーを飲む人が増えています。
●１日どれくらいのお茶の時間がありますか？
お茶自体は、とにかくちょいちょい飲んでいます。朝、昼、午後。合計すると1時間半くらい？でしょうか。
マグカップ片手に仕事をしている感じです。
お年寄りやお休みの日などは、一日中、お喋りしながらお茶を飲んでいる人もいます。
●レストランでの食前・食後は何を飲みますか？
レストランでは、ワインが飲まれています。
イギリスはワイン大消費国なのです。（ワインが生産される国に囲まれていますので）
食後は、エスプレッソやコーヒー系です。カフェインが気になる人は、ハーブティを飲みます。
フレッシュミントをポットで入れたミントティーや、カモミール、ローズヒップなど。
●現地の方はハーブティーまたは薬草茶を飲みますか？
健康を気にしている人が多いので、ハーブティ、薬草茶も飲みます。
（ルイボス、マテ茶、フェンネル、ネトルもティーバックで売っています）
ハーブのティーバックも種類が豊富で、ブレンドしたハーブティが目的別に豊富にあります。
（デトックス、リフレッシュ、カームダウンなどなど）
●どんな感覚でハーブティーを飲んでいますか？
健康を気にして（薬効をもとめて）飲む、香りが良いから飲む（イギリス人は香りが好き）
●ティーとして飲む以外に、ハーブはどんなところに使われていますか？
お料理によく使われます。（ローズマリー、タイム、セージ、ローリエ、コリアンダー、パセリ、バジル）
スーパーでは、野菜のコーナーにフレッシュハーブが売られています。
ハーブたっぷりのサラダなどもあります。
庭にローズマリーや、エルダーフラワーの木を植えている家が多く、
ハーブは生活に密着しています。
私はたまに入浴剤にも使っていました（その時はオーガニックハーブを選びました）
何をするにも、まずは一杯飲んで落ち着いてからね。
そんな考えをするイギリスの習慣、すごく好きです。
日本では間違いなく先に行動しないと不安ですよね。
レストランなど食事のシーンではやはりワインがメインのようですが、
カフェインなしのメニューも日本と違って、
とても豊富のようですね。
その時はやはり、どのレストランもハーブティーをいつくも種類を揃えています。
【エスプレッソの本場・イタリア】
友人の三井さん。
料理人を目指す彼はイタリアへ料理の勉強をしに、
半年間滞在しました。
料理人ならではの目線で見たイタリアの食文化と喫茶文化のお話を聞きました。
写真の風景は、休日に訪れた水の都ヴェネツィアです。
●イタリアでは普段何を一番飲みますか？
一般的にはエスプレッソ。
朝はカプチーノやカフェマッキアート。
バールにはカフェラテやアイスラテなどはありますけど、
一般的に手軽で１ユーロ以内で飲めるエスプレッソやカプチーノを飲んでます。
●のどが渇いた時は何を飲みますか？
ミネラルウォーターが一番飲んでると思います。
ガス入り、ガス無し問わず。
もちろんコーラやスポーツドリンクもあるけど物価が高いので、
安いミネラルウォーターを飲んでると思います。
●一般的な家庭でお茶する。という時は、何を飲みますか？
コーヒーだと思います。
家庭でも家庭用のエスプレッソ抽出機があるので。
●１日どれくらいのお茶の時間がありますか？
イタリアン人は暇さえあればバールでエスプレッソを飲んでおしゃべりをしてるので、
時間よりはバールに行く回数だと思います。
最低でも、朝、昼、夕方の３回はバールでおしゃべりをしてカフェをしてます。
●レストランでの食前・食後は何を飲みますか？
食前酒はやはりスプマンテかな、でも始めからワインを飲む人の方が多いと思います。
食後酒はグラッパやパッシートと言う陰干しブドウを用いた甘口のワインです。
ビスケットをパッシートに浸けて食べるデザートもあります。
●現地の方はハーブティーまたは薬草茶を飲みますか？
多分、余り飲まないと思います。
スーパーに行けばティーパックのハーブティーはありましたけど、余り需要がなかった様な気がします。
●どんな感覚でハーブティーを飲んでいますか？
もし飲む方がいるとすれば、
多分、薬（薬効を求めて）として飲んでる人の方が多いのかなと思います。
●ティーとして飲む以外にハーブはどんなところに使われていますか？
料理には沢山使ってます。臭みのある肉とか調理するときや、セージとバターでパスタのソースにしたりしてます。
魚料理にも使ってます。
後、オリーブ油とハーブで作った石鹸なんかもありました。
写真は休日、イタリアのレストランで食べたポルチーニ茸のタリアテッレです。
さらに三井さんは、バールのことや、ハーブの利用法の状況をお話してくれました。
●バールを使う時間帯。
朝、出勤前、主にカプチーノとブリオッシュなど甘いパン
昼、昼食後エスプレッソを飲んで立ち話などをしてます。
夕方、仕事帰りの時間にエスプレッソを飲んで帰る。
イタリア人はだいたい気の知れたバールがあるのでそこで気の知れた店員とおしゃべりをして空いてる時間を過ごしてます。
なので暇があればバールには行っておしゃべりをしてる姿を見ました。
●バールの滞在時間。(平均)
大半は立ち話をしながらカフェをしている人が大半です。
だいたい１０分から１５分くらい滞在する人もいれば、中にはパッと飲んで直ぐに出る人もいます。
バールには座って飲める所もあるのですが別途としてテーブル料金を取られます。
なので地元の人などはあまり使用してないです。中にはテーブル料金がない所もあります。
●バールの利用の仕方。どういう時に使うのか。誰と利用するのか。)
イタリアではバールは生活の一部です。
カフェを飲むだけではなく、コンビニみたいに、バスの切符から、宝くじやタバコなど色々置いてあります。
なのでタバコを買うついでや、ガムや飴を買うついでや宝くじをやるついでにコーヒーを飲む習慣があります。
●バールの主なドリンクとフードメニュー(人気メニューも分かれば)
エスプレッソ、カプチーノカフェラテ、カフェチョコラート、などで、ワインやビールもあります。
夜までやってるバー的なバールにはカクテルもあります。
カンパリはイタリアの飲み物なので、小さな小瓶に売ってたりします。
フードメニューはパニーニやブリオッシュが一番需要が多いと思います。
中にはパスタやピッツァを売っているお店もあります。
●イタリアにはゆっくり座ってお茶をする場所はあるのか[?]バール[?]カフェ[?]レストラン[?]
バールにもゆっくり座ってカフェできるスペースはありますけどテーブル料金がかかります。
お茶の時間をゆっくり楽しむというより、食事の時間をゆったり楽しむという文化のような気がしました。
ランチもゆっくり一時間位でディナーには二時間位はみんな食事に時間をかけていました。(レストランにて)
●ハーブの利用方法(料理、デザートにはどのように何のハーブが使われているのか。
料理には例えば、お肉の煮込みにはローズマリーやローリエなどを、
地方にもよるけどトスカーナの伝統的な料理で猪の肉を使った煮込み料理には１日ローズマリーやローリエ、セージなどを一緒に漬け込んで臭みを取り調理します。
お魚料理はタイムやローズマリーなどを魚のお腹に詰めて焼く調理方などがあります。
パスタは一般的なのはバジルとトマトソースやバターとセージのソース、これはニョッキやラビオリなどに合います。
デザートはバジリコのシャーベットがあるかな…これは日本でもやってるお店は多いと思います。
イタリアの人達はハーブを使いのがとても上手で、メッザルーナと言って半月型の包丁があってハーブやニンニクなどを簡単に細かくする包丁があります。
色々なハーブブを一緒に細かくして乾燥させておけばお肉料理やお魚料理を美味しく手軽に調理する事ができます。
湿気の少ない国だから簡単に乾燥ができるのだけど、日本だと難しいと思います。
料理の修業で出会った、洋ナシとブルーチーズと生ハムの前菜です。
●意外なハーブの利用法があれば。
オリーブ油とハーブの石鹸などはありました。
●グラッパとは[?]
ワインのブドウの絞りかすを抽出して蒸留酒にした食後酒です。アルコール４０℃以上です。
イタリア料理は量も多いし油こっい重い料理が多いです。デザートもとても甘くて胃が重くなってしまいます。
グラッパなどアルコール度数が高い飲み物を飲んで胃をすっきりとさせる効果があるそうです。
●イタリア人の大まかな生活スタイルは[?]
イタリアは食べて歌って、愛して言うぐらいの国なので、陽気な人が多いです。食べ物をとても大切にしてる様な気がします。
固くなったパンもスープやサラダにして食べたり、無駄のないように生活をしてます。
おしゃべりも大好きです。仕事そっちのけで話をしてます。なので昼間でもバールでカフェをしながら、おしゃべりをしている人達が多いです。
で休む時は休む。良く言えばメリハリがしっかりしてるのかな…
後、気づいた事があります。イタリアでの紅茶は砂糖を入れて飲む人達が多いです。ストレートで飲む人は少ないかな…ペットボトルの紅茶もとても甘いです。
グリーンティーも砂糖を入れて飲んでます。
エスプレッソやカプチーノと同じ感覚なのかな…
イタリアは、なんといっても“バール”の存在が生活に欠かせないようですね。
コンビニのような感覚で。というのも驚きでした。
そのうち宅配便も受け付け始めちゃうのかな＾＾。
それくらい、何かをするついでに、気の知れた店員をコミュニケーションをとる。
そして一杯飲む。というのはいいですね。
ハーブの方は、飲むよりも、
食事に使う方が多いようですね。
恐らくイタリアの気候条件から、ハーブの物が腐らないようにする働きをうまく取り入れてきた
食文化が取り入れられてきたからかと思います。
お茶などには大量の砂糖を入れるのは、きっと日本の方から見たら意外ですが、。
実は外国ではほとんどの国が茶には大量のお砂糖を入れて飲むのです。
ハーブをたくさん使ったお料理の数々を聞いていたら、
本場のイタリア料理を食べたくなりますね。
どうもありがとうございました。
次はアジア編をご紹介したいと思います。
つづく
９月 ハーブウォーター
皆さんこんにちは。
関東は日々、夏の厳しい日差しが続いていますね。
今年はどんなところで出掛けましたか？
山へキャンプ？
海へ海水浴？
おもいっきり日差しを浴びて楽しんだ方も多いですね
もうそろそろ夏休みも終わるころ。
お肌に残った赤い痕が気になり始めるころです。
実はハーブの中には、
日焼けした赤い肌の赤みを沈めたり、美しいお肌の手入れにおすすめのものがいくつもあります、
今こそ、家に眠っていたハーブティーが活躍する時なのです。
今回はティーとしてではなく、
化粧水やパックなど、お肌や髪にも使える
ハーブウォーターすすめを書きたいと思います。
【ハーブウォーターって何？】
私がここで書くハーブウォーターは、
普段飲むハーブティーを濃くお茶で抽出して、
冷ましたもののことです。
要は濃いハーブティーのことですね！
これだけでも十分にハーブが持つ効能がお肌などにも働きかけてくれます。
もっと専門的に売られているハーブウォーターは
芳香蒸留水とも呼ばれていて、
植物からエッセンシャルオイル（精油）を作るときにできる、
天然植物成分が含まれたピュアなハーブ水の事です。
精油のほとんどは直接肌につけることはできませんが、
ハーブウォーターは直接お肌につけても口に入れても大丈夫なものです。
私の手作りハーブウォーターも含め、ハーブウォーターは、こんな時に使えます。
・化粧水として （コットンパックとしてもＧｏｏｄです。）
・全身用ローションとして（お風呂上がり、日焼けの後などに）
・元気のない髪に（傷んだ髪や寝ぐせ直し、またタバコの臭い消しなどに）
・お部屋のエアフレッシュナーとして
・アロマポットを利用してお部屋の芳香剤に やさしい香りがお部屋に広がります
基本的にどんなハーブでもハーブウォーターは作られ、
それぞれが持つ効能によりお肌に働きかけてくれるのですが、
今回は特に、夏のこの時期、日焼けしすぎたお肌におすすめの
ハーブウォーターを作ってみました。
（抽出した２種類のハーブウォーター 一週間分です。）
【ラベンダーのハーブウォーター】
日焼けや一種の火傷です。
お肌は軽いやけどを負った状態なのです。
その炎症を抑えてくれるハーブとしておすすなのが、
実はこのラベンダーなのです。
お茶として飲む時は、ラベンダーの香り成分からはうつ気味な心を癒やす、怒りを鎮静させる、
など精神をリラックスさせてくれる働きがあり、
お茶の成分には、筋肉痛、神経痛、頭痛、腹痛、生理痛などの痛みを和らげるほか、
血圧を下げ心拍を鎮める働きがあるのですが、
お肌に使う際には、日焼け跡のケアや湿しんに良く、皮膚細胞の活性化を助けます。
切り傷ややけどにも使えるのです。
ラベンダーに火傷による炎症を抑える働きがあることを発見したのは、、
フランス科学者であるルネ・モーリス・ガットフォッセです。
彼は、実験中に火傷を負った際、近くにあったラベンダーの精油に手を浸したところ、
跡形もなく治癒したと言います。
この偶然の出来事からラベンダーの効能を発見し、以来精油の研究に取り組むようになりました。
それが、今のアロマテラピーの始まり。と言われているのです。
その他ラベンダーのハーブウォーターは
ニキビ、ブツブツ、吹き出物などのトラブルが気になる肌、
疲れが気になる肌、除毛、脱毛後の肌にもおすすめです。
そんなラベンダーのハーブウォーターを作ってみました。
（我んちのラベンダーハーブウォーター）
・ラベンダー ・・・３ｇ （ドライハーブ）
・水 ・・・２００ｍｌ （精製水）
�．蓮璽屮謄�ーを淹れる要領で作って大丈夫ですが、なるべくどの容器も
清潔な状態であることがおすすめです。
作ったウォーターが早く悪くならないようにするためです。
一度アルコール消毒しておくなどしておくとなおいいです。
��鍋かポットにラベンダーを３ｇ入れます。
�Ｇ�湯を２００ｍｌ注ぎ淹れ、蓋をして１０分〜１５分間、じっくり抽出します。
（色がどんどん濃くなっていきます。）
�な未陵憧錣盆匹靴董△修里泙淮笋泙靴峠侏莨紊�り。
【マリーゴールドのハーブウォーター】
もう一つ、ラベンダーと並んで、
日焼けのケアにおすすめなのが、
マリーゴールドです。
こちらも炎症を抑えてくれる働きがあります。
それはティーとして飲む時ももちろん同じで、
胃が荒れている、炎症を起こしている時などにマリーゴールドはおすすです。
化粧水として使う時には、肌荒れを抑え、お肌を引き締めつつ、うるおいを与えてくれます。
日焼けの炎症を抑えながら、お肌を健やかに保つ働きをしてくれます。
お化粧が崩れやすい方は特にこのハーブウォーター、おすすめですよ。
化粧直しの回数が減ると思います。
（私んちのマリーゴールドーハーブウォーター）
・マリーゴールドー ・・・３ｇ （ドライハーブ）
・水 ・・・２００ｍｌ （精製水）
�．蓮璽屮謄�ーを淹れる要領で作って大丈夫ですが、なるべくどの容器も
清潔な状態であることがおすすめです。
作ったウォーターが早く悪くならないようにするためです。
一度アルコール消毒しておくなどしておくとなおいいです。
��鍋かポットにマリーゴールドを３ｇ入れます。
�Ｇ�湯を２００ｍｌ注ぎ淹れ、蓋をして１０分〜１５分間、じっくり抽出します。
（ハーブティーで使う量の３倍のハーブを使い抽出するハーブウォーター）
�な未陵憧錣盆匹靴董△修里泙淮笋泙靴峠侏莨紊�り。
出来上がったハーブウォーターはすっごくしっとり、
とろ〜っとしています。
濃いのを感じます。
【ハーブウォーターのすすめ】
●手作りのハーブウォーターは保存料が入っていないので、
冷蔵庫で冷やして１週間を目安に使いきってください。
●今回はドラッグストアなどでも簡単に手に入る精製水を使いました。（500ｍｌ100円）
普通の水道水を沸かしても良いですが、より殺菌が少ない方が保存としてはいいです。
そして、精製水の方が、お肌の浸透性も高いです。
●スプレーボトルなどに移して使うと便利です。
●男性やお子ちゃんにもおすすめです！
●ハーブウォーターはアレルギーなど心配な方はパッチテストをした上で試した方が良いですね。
ハーブティーって買ってみたものの、
意外と飲みきれない。という方はこのハーブウォーターやってみてはいかがでしょうか？
今回はシングル（単品の）ハーブを使いましたが、
もちろんブレンドされているものも大丈夫です。
もし家のお庭にあるフレッシュのハーブを使いたい場合は、
分量をドライハーブの２倍にして抽出してください。
ドライハーブは水分を飛ばしている分、
味も薬効も濃いのです。
さて、夏はあっという間ですね。
このハーブウォーターをかばんにひそめて、
いつでも、どこでもシュッ、シュッ。
続けて良い夏をエンジョイしてくださいね！
ぺるー
関東は日々、夏の厳しい日差しが続いていますね。
今年はどんなところで出掛けましたか？
山へキャンプ？
海へ海水浴？
おもいっきり日差しを浴びて楽しんだ方も多いですね
もうそろそろ夏休みも終わるころ。
お肌に残った赤い痕が気になり始めるころです。
実はハーブの中には、
日焼けした赤い肌の赤みを沈めたり、美しいお肌の手入れにおすすめのものがいくつもあります、
今こそ、家に眠っていたハーブティーが活躍する時なのです。
今回はティーとしてではなく、
化粧水やパックなど、お肌や髪にも使える
ハーブウォーターすすめを書きたいと思います。
【ハーブウォーターって何？】
私がここで書くハーブウォーターは、
普段飲むハーブティーを濃くお茶で抽出して、
冷ましたもののことです。
要は濃いハーブティーのことですね！
これだけでも十分にハーブが持つ効能がお肌などにも働きかけてくれます。
もっと専門的に売られているハーブウォーターは
芳香蒸留水とも呼ばれていて、
植物からエッセンシャルオイル（精油）を作るときにできる、
天然植物成分が含まれたピュアなハーブ水の事です。
精油のほとんどは直接肌につけることはできませんが、
ハーブウォーターは直接お肌につけても口に入れても大丈夫なものです。
私の手作りハーブウォーターも含め、ハーブウォーターは、こんな時に使えます。
・化粧水として （コットンパックとしてもＧｏｏｄです。）
・全身用ローションとして（お風呂上がり、日焼けの後などに）
・元気のない髪に（傷んだ髪や寝ぐせ直し、またタバコの臭い消しなどに）
・お部屋のエアフレッシュナーとして
・アロマポットを利用してお部屋の芳香剤に やさしい香りがお部屋に広がります
基本的にどんなハーブでもハーブウォーターは作られ、
それぞれが持つ効能によりお肌に働きかけてくれるのですが、
今回は特に、夏のこの時期、日焼けしすぎたお肌におすすめの
ハーブウォーターを作ってみました。
（抽出した２種類のハーブウォーター 一週間分です。）
【ラベンダーのハーブウォーター】
日焼けや一種の火傷です。
お肌は軽いやけどを負った状態なのです。
その炎症を抑えてくれるハーブとしておすすなのが、
実はこのラベンダーなのです。
お茶として飲む時は、ラベンダーの香り成分からはうつ気味な心を癒やす、怒りを鎮静させる、
など精神をリラックスさせてくれる働きがあり、
お茶の成分には、筋肉痛、神経痛、頭痛、腹痛、生理痛などの痛みを和らげるほか、
血圧を下げ心拍を鎮める働きがあるのですが、
お肌に使う際には、日焼け跡のケアや湿しんに良く、皮膚細胞の活性化を助けます。
切り傷ややけどにも使えるのです。
ラベンダーに火傷による炎症を抑える働きがあることを発見したのは、、
フランス科学者であるルネ・モーリス・ガットフォッセです。
彼は、実験中に火傷を負った際、近くにあったラベンダーの精油に手を浸したところ、
跡形もなく治癒したと言います。
この偶然の出来事からラベンダーの効能を発見し、以来精油の研究に取り組むようになりました。
それが、今のアロマテラピーの始まり。と言われているのです。
その他ラベンダーのハーブウォーターは
ニキビ、ブツブツ、吹き出物などのトラブルが気になる肌、
疲れが気になる肌、除毛、脱毛後の肌にもおすすめです。
そんなラベンダーのハーブウォーターを作ってみました。
（我んちのラベンダーハーブウォーター）
・ラベンダー ・・・３ｇ （ドライハーブ）
・水 ・・・２００ｍｌ （精製水）
�．蓮璽屮謄�ーを淹れる要領で作って大丈夫ですが、なるべくどの容器も
清潔な状態であることがおすすめです。
作ったウォーターが早く悪くならないようにするためです。
一度アルコール消毒しておくなどしておくとなおいいです。
��鍋かポットにラベンダーを３ｇ入れます。
�Ｇ�湯を２００ｍｌ注ぎ淹れ、蓋をして１０分〜１５分間、じっくり抽出します。
（色がどんどん濃くなっていきます。）
�な未陵憧錣盆匹靴董△修里泙淮笋泙靴峠侏莨紊�り。
【マリーゴールドのハーブウォーター】
もう一つ、ラベンダーと並んで、
日焼けのケアにおすすめなのが、
マリーゴールドです。
こちらも炎症を抑えてくれる働きがあります。
それはティーとして飲む時ももちろん同じで、
胃が荒れている、炎症を起こしている時などにマリーゴールドはおすすです。
化粧水として使う時には、肌荒れを抑え、お肌を引き締めつつ、うるおいを与えてくれます。
日焼けの炎症を抑えながら、お肌を健やかに保つ働きをしてくれます。
お化粧が崩れやすい方は特にこのハーブウォーター、おすすめですよ。
化粧直しの回数が減ると思います。
（私んちのマリーゴールドーハーブウォーター）
・マリーゴールドー ・・・３ｇ （ドライハーブ）
・水 ・・・２００ｍｌ （精製水）
�．蓮璽屮謄�ーを淹れる要領で作って大丈夫ですが、なるべくどの容器も
清潔な状態であることがおすすめです。
作ったウォーターが早く悪くならないようにするためです。
一度アルコール消毒しておくなどしておくとなおいいです。
��鍋かポットにマリーゴールドを３ｇ入れます。
�Ｇ�湯を２００ｍｌ注ぎ淹れ、蓋をして１０分〜１５分間、じっくり抽出します。
（ハーブティーで使う量の３倍のハーブを使い抽出するハーブウォーター）
�な未陵憧錣盆匹靴董△修里泙淮笋泙靴峠侏莨紊�り。
出来上がったハーブウォーターはすっごくしっとり、
とろ〜っとしています。
濃いのを感じます。
【ハーブウォーターのすすめ】
●手作りのハーブウォーターは保存料が入っていないので、
冷蔵庫で冷やして１週間を目安に使いきってください。
●今回はドラッグストアなどでも簡単に手に入る精製水を使いました。（500ｍｌ100円）
普通の水道水を沸かしても良いですが、より殺菌が少ない方が保存としてはいいです。
そして、精製水の方が、お肌の浸透性も高いです。
●スプレーボトルなどに移して使うと便利です。
●男性やお子ちゃんにもおすすめです！
●ハーブウォーターはアレルギーなど心配な方はパッチテストをした上で試した方が良いですね。
ハーブティーって買ってみたものの、
意外と飲みきれない。という方はこのハーブウォーターやってみてはいかがでしょうか？
今回はシングル（単品の）ハーブを使いましたが、
もちろんブレンドされているものも大丈夫です。
もし家のお庭にあるフレッシュのハーブを使いたい場合は、
分量をドライハーブの２倍にして抽出してください。
ドライハーブは水分を飛ばしている分、
味も薬効も濃いのです。
さて、夏はあっという間ですね。
このハーブウォーターをかばんにひそめて、
いつでも、どこでもシュッ、シュッ。
続けて良い夏をエンジョイしてくださいね！
ぺるー
